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隨著螺螄粉從獵奇單品變成日常剛需，消費者對螺螄粉也產生了更多的期待，出現了螺螄粉火鍋、螺螄粉咖啡、螺螄粉月餅、螺螄粉餃子、螺螄粉粽子......眾多創新之下，有人拍手叫好，也有人覺得是“黑暗料理”。

納食發現，在眾多大膽的創新和跨界之下，螺螄粉火鍋最為出圈，在社交平臺上具有極高的話題熱度。更令人驚喜的是，新銳品牌臭寶前瞻性地在需求中迅速預判行業機會，率先推出行業首款超濃郁爆有料的“一起臭臭”螺螄粉火鍋。發布次日“螺螄粉火鍋”微信指數值日環比暴漲202.08%，抖音單條種草視頻播放破千萬，吸引上萬網友分享，成為#螺螄粉火鍋#話題下的最熱視頻之一。

作為行業全新品類，無論是產品概念還是實際口感，臭寶螺螄粉火鍋都具有鮮明的記憶點。這背后有著怎樣的洞察？

開辟行業創新新賽道，臭寶推行業首款螺螄粉火鍋

螺螄粉火鍋究竟有多火？

2023中國火鍋經營發展報告顯示，2019~2022年，螺螄粉火鍋新增注冊企業增長率分別為25%、-60%、750%、652.9%。此外，在小紅書、抖音等社交媒體上，關于螺螄粉火鍋的小紅書筆記高達8萬篇，抖音話題播放量超14億次，成為繼螺螄粉之后的新晉頂流。雖然螺螄粉火鍋在線下渠道遍地開花，但受場所限制，線下排隊等待時間長，以及自己在家DIY螺螄粉火鍋湯底的比例難以掌握，往往出現口味不穩定、越煮越苦、工序繁瑣等痛點問題。

在這股螺螄粉火鍋浪潮初期，臭寶就有所嗅探，將這股東風引導至螺螄粉行業，一次橫跨螺螄粉、火鍋兩大明星品類，率先搶占螺螄粉細分品類市場。

既要行業首創，也力求新品得到目標人群的由衷認可。據了解，臭寶“一起臭臭”螺螄粉火鍋以爆濃郁湯底、爆有料配菜、爆便捷體驗為核心賣點，為消費者帶來新奇體驗。

在湯底上，臭寶螺螄粉火鍋創意性地將螺螄粉的鮮辣酸爽與牛油火鍋的醇香濃郁相融合，再配上酸爽鮮脆的酸筍、又香又辣的紅油、酸香不澀的香醋，組成可以喝的爆濃爆辣爆爽火鍋湯底。消費者在食用時也不用額外蘸料，湯底久涮不淡，越煮越有味，讓消費者爽得帶勁。

在配菜上，臭寶螺螄粉火鍋延續“爆有料”的產品核心價值主張，自帶虎皮鳳爪、虎皮鴨掌、午餐肉等7種葷菜，以及藕片、土豆、貢菜等8種素菜，加上米粉、底料一袋螺螄粉火鍋足足有18個料包，讓消費者涮菜涮肉吃得盡興。

最后，一袋螺螄粉火鍋的分量可以2人一起食用，消費者可以和朋友、家人一起，不用擔心吃不飽。另外，臭寶螺螄粉火鍋底料、食材齊全，免洗菜免切菜免調味，不僅讓消費者在家輕松享受美味，也解決了消費者堂食排隊時間長、自購食材備菜工序繁瑣的痛點。

敏銳把握市場，以品類創新滿足用戶的潛在需求，在納食看來，臭寶螺螄粉火鍋為品牌和行業帶來了非凡意義：既為臭寶從同質化競爭中開辟全新賽道，尋找到新生意增量，又在不斷煥新品類認知，為行業發展注入新活力。

螺螄粉咖啡、螺螄粉餃子......火爆出圈的為啥是螺螄粉火鍋？

正如開頭提到的，“螺螄粉+”正在成為行業創新方向，但困于螺螄粉品類自身的特點，它的跨界產品總不禁讓人擔心會翻車。但為什么是螺螄粉火鍋成功出圈，背后的原因是什么？

第一，從品類看：火鍋是餐飲第一大品類，擁有強大的消費基數。

過去一年來，雖然線下行業遇冷，但火鍋行業始終火熱。火鍋賽道是中國餐飲行業中營收規模的第一大品類，據《中國餐飲發展報告2022》顯示，2022年我國火鍋市場的整體規模已達到6046億元。面對這樣一個龐大市場，火鍋賽道因為口味多元等因素，有著非常龐大的消費人群。隨著疫情的陰霾散去，餐飲業持續回暖，2023年火鍋業會迎來新一輪增量。

同時，螺螄粉和火鍋都是具有成癮性和愉悅性的品類，二者融合后的辣、爽、鮮、

酸、臭的獨特風味讓人逃不過“真香定律”。

第二，從用戶圈層看：二者用戶重合度極高且獵奇心理極強。

據《2020年中國火鍋行業發展現狀與競爭格局分析》報告顯示，我國火鍋行業所集中的主要消費人群主要在21-30歲之間，“Z世代”崛起，火鍋行業已經高度貼近年輕人群。這與螺螄粉行業的消費人群重合度極高。因此螺螄粉+火鍋有著非常廣泛的用戶認可和可觀規模的固定消費人群，市場教育成本極低。

另一方面，這屆年輕消費者都具備極強的獵奇心理，他們樂于見到新鮮事物。將螺螄粉和火鍋融合在一起，就是一件新鮮又別致的體驗。根據臭寶前期用戶調研和線上數據收集，89%的螺螄粉用戶對螺螄粉火鍋存在獵奇嘗鮮心理。可以預見，借助螺螄粉和火鍋的品類影響力，螺螄粉火鍋在年輕圈層還能挖掘更多的商業價值。

第三，從供應鏈看：借力打力，實現口味與形態的巧妙融合。

供應鏈是餐飲行業的“生命線”。前面提到，火鍋是中國餐飲最火爆的品類。同時它也是最連鎖化發展程度最高的品類。因此火鍋行業供應鏈也非常成熟。對于處于剛起飛狀態的螺螄粉火鍋來說，完全可以借力成熟的火鍋供應鏈，將螺螄粉與火鍋在口味和形態上實現融合。這不僅為產業從業者帶來利好信心，更為市場帶來了巨大的想象空間。

螺螄粉和火鍋結合的創新產品形態，顛覆了消費者對螺螄粉以及火鍋品類的固有認知，從而引發了更多的關注和討論。而這些創新也確實贏得了更多消費者的青睞，在滿足消費者味蕾以及心理上的享受體驗之時，也為螺螄粉行業帶來了新的創新可能。

剖析百億螺螄粉市場，它的故事還能怎么講？

管理學大師德魯克說過，企業的目的就是創新，創新是企業精神的獨特標志。任何行業的品牌都面臨新的增長需求和消費者需求變化的雙重挑戰，如火如荼的螺螄粉行業更是如此。

根據柳州市商務局統計，2022年1月至10月，柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入達到483.71億元，同比增長16.48%，其中袋裝柳州螺螄粉153億元，同比增長21.65%，螺螄粉產業一路高歌猛進。但從行業和市場來看，一方面進入門檻較低，一方面由于巨大的市場需求吸引眾多品牌涌入，螺螄粉行業大有發展成紅海之勢。品牌想要獲得持續增長，創新顯得格外重要。

那么，當下及未來的螺螄粉行業中還有哪些機會？納食認為品牌可以從三方面入手：

一是產品上。現在的螺螄粉產品賣點過于同質化，幾乎所有的品牌都在高喊自己是“正宗柳州味”，這樣的品牌戰略似乎已經不奏效了。在已有的市場中去尋找差異化、升級的機會或者挖掘有市場潛力的小眾品類機會，成為品牌突圍市場的關鍵。以臭寶為例，臭寶以“爆有料”為核心，推出爆有料螺螄粉、爆爆濃湯&沸沸原湯大腐竹版，憑借產品差異化，臭寶成為2022年備受關注的螺螄粉品類黑馬。

二是品牌上。目前螺螄粉品牌層出不窮，但行業集中度低，目前還缺乏真正意義上的心智壟斷品牌。2022年的一組數據顯示，螺螄粉界銷售額前三名的品牌，也只能占到總體銷售額的30%。所以，即使時創業品牌仍有可能沖擊螺螄粉“品類第一”的位置，成為乳制品行業中伊利、蒙牛一樣的存在。

三是渠道上。2023年，隨著疫情的全面放開，線下餐飲煙火氣重聚迎來了大復蘇。從線下餐飲中尋找發展機會，一方面為螺螄粉行業提供不同維度的創新方向；另一方面，在線下渠道的曝光吸引大批消費者，線上線下打通螺螄粉火鍋品類的種草路徑，實現銷量聲量雙提升。

納食認為，未來螺螄粉市場將是品牌創新之間的比拼。對品牌來說，不斷挖掘行業背后創新的無限可能，才能使品牌在市場立于不敗之地，而市場上品牌的創新也讓螺螄粉行業還有很多待挖掘空間，這也讓人對有著臭寶創新品牌的螺螄粉行業充滿期待。

END

不斷以行業先鋒姿態，拓寬現有市場品類的邊界；每次的新品上市，都并非只是形式噱頭。從“爆有料”螺螄粉到推出行業首款螺螄粉火鍋，納食看到的是臭寶融入品牌肌理的創新內核。某種程度上來說，也正是依托于這份創新內核，使臭寶與消費者之間建立一種新的價值連接點，為品牌注入源源不斷的新鮮感和生命力的同時，也為品牌沉淀出更具創新張力的價值感知。

未來，臭寶還將用怎樣創新的產品解決消費者痛點、為行業帶來更多想象空間？納食萬分期待！