站在時光肩頭的阿根廷牛肉

提到阿根廷牛肉最先想到的是什么呢？無邊綠翠、芳草碧連天的青青草原；風(fēng)吹草地見牛羊、肆意生活自在奔跑的牛群；還是篝火晚會圍爐烤肉的草原派對？但這些只是阿根廷自然風(fēng)光與文化生活的一小部分。阿根廷對牛肉的熱情可不是只言片語便能體現(xiàn)概括的，這種發(fā)自肺腑、根深蒂固的感情來源于它們的日常生活、文化與歷史中，而這深厚的情感更是可以追溯到該國歷史的開端。想要了解阿根廷深深扎根的養(yǎng)牛文化及其重要性，了解它的歷史與演變便是必要且關(guān)鍵的一步。

在阿根廷，牛類飼養(yǎng)以及當(dāng)?shù)厝顺耘Ｈ獾牧?xí)慣，甚至比這個國家成立的日期更加久遠(yuǎn)。盡管我們今天所知道的阿根廷只有 200 多年的歷史（它于1810年從西班?獲得獨?），但它的養(yǎng)?歷史可以追溯到 15 世紀(jì)，當(dāng)時第?只牛在1500年被帶?現(xiàn)在的布宜諾斯艾利斯的土地上。再后來，從巴拿馬到委內(nèi)瑞拉再到巴西，第一批圖爾代塔諾品種的西班牙牛于1556年抵達(dá)阿根廷的領(lǐng)土。

?群在阿根廷找到了?由繁殖的理想棲息地-?闊的潘帕斯草原，得益于豐富的牧場和溫和的?候，牛群在潘帕斯草原上的擴張?然?然地開始了。這?充滿牧場的?地在 18 世紀(jì)使潘帕斯草原成為了?約 4000 萬頭?的家園。隨著牛的大量繁殖以及鹽腌法的引?，?才開始真正的被消費，但并不是如今暢銷的嫩瘦?，而是更質(zhì)樸的牛肉干。直到1870 年代后期，引入了冷藏和冷凍牛肉，牛肉的出口便逐漸盛行，與此同時對冷藏??的需求更是顯著增?，使得 1900 年初，特別是 1900、1901 和 1902 年成為阿根廷冷藏???業(yè)的所謂“黃?時代” 。從此，阿根廷開始了其養(yǎng)殖優(yōu)質(zhì)本地??以及出?海運的歷史。

伴隨著阿根廷牛肉逐步登上國際舞臺，牛肉也已逐步深入了阿根廷當(dāng)?shù)厝说纳钗幕?dāng)中。早在18世紀(jì)牛肉真正成為消費品之前，牛肉已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝说娘嬍郴A(chǔ)。據(jù)歷史記載，在18世紀(jì)之前，牛群沒有任何的歸屬權(quán)，只要不超過12000只，任何人都可以獵殺。正是在這個大背景下，高喬人（早期生活在潘帕斯草原的人群）開始了最原始的捕殺與享用—它們會使用繩索套住牛后，將其擊倒進(jìn)行屠宰，并將其烤熟后進(jìn)行分享。雖然高喬人的飲食習(xí)慣比較粗暴，因為他們會吃掉動物的所有部位，甚?是?頭。但其相聚烤肉的傳統(tǒng)卻一直保存了下來。直到1890年，關(guān)于牛肉的吃法已經(jīng)逐漸改良，一道道詳細(xì)而精致的阿根廷牛肉菜譜逐漸風(fēng)靡。20世紀(jì)初，阿根廷家庭中的烤架已變得普遍，牛?消費遍布整個城市，不再是農(nóng)村傳統(tǒng)，成為阿根廷傳統(tǒng)的?部分，成為了阿根廷味覺、歷史和?化的?部分。

隨著歷史長河的不斷演變，現(xiàn)如今，被稱為“世界肉庫”的阿根廷牛肉已經(jīng)在世界上有了自己的一席之地，而“阿根廷?喬?”那個?活圍繞著鄉(xiāng)村、燒烤、奶?和簡單享受的時代，也隨著時間的推移?發(fā)?了變化，但他們創(chuàng)造的許多傳統(tǒng)和文化生活?今仍然存在。追憶歷史，正是在潘帕斯草原這漫漫時光賜予了如今口碑優(yōu)秀，口感鮮美、肉質(zhì)保障的阿根廷牛肉，而正是阿根廷人對牛肉的鐘情與熱愛賜予了這漫漫時光。

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