小龍坎進入“小”時代 ——多細分賽道并行發展 共筑第二增長曲線

創業7年，小龍坎全球開出近1000家門店，躋身全國火鍋行業top3。高速發展伴隨著一系列思考：產品生命周期及更新迭代，食品安全管控，加盟店規范化管理，規模化發展的可持續性與業務立體化的可行路徑……這些問題每天都縈繞在小龍坎控股集團聯合創始人的腦海中。

經歷不斷的思考與探索，小龍坎在堅持“聚焦超級IP小龍坎”的中長期戰略的同時，要努力做小——對長久發展的品牌而言，企業規模日漸擴大，動作越來越小。“小”意味著細分，意味著精細化，這便是小龍坎接下來想要突破的核心方向。除了生產運營等管理類的工作會更細化，深入細節求精；更有業務探索的細化，深入更細分的市場板塊。

在此背景下，小龍坎小袋裝底料、mini火鍋菜、龍小茶等新的業務線應運而生。

底料小袋裝，行業大突破

去年底，小龍坎在2019年投產的四川眉山的生產基地“漫味龍廚智慧工廠”，上線了一條新生產線，專門生產小袋裝的火鍋底料。每袋底料上都有一個二維碼。上桌開袋前，小龍坎的服務員會告訴客人們，掃碼可以看到這一袋底料的生產、儲存、運輸、到店及使用情況。一物一碼，解決了生產端的食品安全溯源問題。

今年，這個二維碼悄悄升了級，往下游打通了餐廚廢棄油脂回收處理企業的系統。消費者掃碼后，不僅能往上游溯源，還可朝下游追蹤監督，看看這些廢油被什么企業回收去了，如何處理的。根據公開資料，目前面向大眾開放的廢棄油脂處理查詢系統只有寧波鎮江在運行的“收油寶”——6月13日，寧波日報報道了此系統上線的新聞，當地居民可通過入駐該平臺的店家門口擺放的二維碼，來掃碼了解回收處理情況。

小龍坎的全流程的油料監控系統，在火鍋行業尚屬領先，尤其是面向普通消費者開放。系統開發了7個月，“目前在成都地區試點運行，已經跑通了”，小龍坎信息安全部負責人李先生介紹到。未來二期工程，小龍坎將在全國分區域與當地廢油回收企業合作，逐步實現油料全過程管控。事實上，消費者對油料來源與去向頗為關心。成都春熙路步行街上的小龍坎2.0門店店長粗略估算，約有超過6成的消費者會掃描包裝袋上的二維碼，查看油料情況。

從行業發展趨勢看，小袋裝底料未來將會成為火鍋市場的主流形態，而數字化系統與生產能力的嵌套也將會越來越深入。數字化的深入應用意味著標準化程度的提高，目前，智慧工廠漫味龍廚已能年產10萬噸品質穩定的各類產品，產品線已達300余個SKU，其中半固態調味品類（即火鍋底料和其他調味料類）產品已達84個品類230個SKU。嚴控原材料采購源頭、生產工藝技術和自動化生產水平，漫味龍廚吸引了行業內大型的食品快消品牌和知名的連鎖餐飲品牌進行深度戰略合作，包括聯合利華、周黑鴨等頭部企業。

漫味龍廚工廠反應釜車間全貌

小袋包裝油料進行自動灌裝

小袋包裝油料在灌裝之后輸送到冷鏈

小龍坎Minihoogo火鍋菜，輕模式瞄準小場景   

 對生產能力與食品安全品質的有效保證，是餐飲類企業的基本盤。門店，則是企業的核心。去年底至今年初，小龍坎陸續在成都和上海開出了全新的2.0門店。全新的店面設計、帶有全息投影的“龍珠”裝置，“龍”元素對川西風格的加持優化，都讓人耳目一新。    然而，2.0門店是從理念和用戶感受上的升級，還不算全新的新模式。小龍坎Mini火鍋菜，才是小龍坎更駐足探訪的試驗田。2020年，在小龍坎火鍋菜全國良好數據之上，小龍坎Mini火鍋菜在大本營成都試運行，取得良好效果，已準備正式開放進行合營招募。    一人一鍋，一鍋一料，現煮現吃，地道火鍋味。小龍坎認為，Mini火鍋菜出現后，冒菜就不應該被叫做“一個人的火鍋”：底料口味、優質食材、出餐速度，全都有所保障

一鍋一料 地道火鍋味 牛油鍋底

從小龍坎Mini火鍋菜的官方介紹來看，它以外賣經營模式為主，以堂食作為線下體驗打卡地。一鍋一料，保證了口味的標準化統一性，同時還可制作不同口味的鍋底，N種口味，N種場景，實現隨時隨地火鍋局。如此一來，Mini火鍋菜的場景就與小龍坎現有門店區別開來，走輕餐路線，成為瞄準一人食、工作餐、非正式小范圍餐聚等消費形態的新模式。Mini火鍋菜有個定位，叫‘開啟小龍坎輕熱辣時代——眼下，我國單身人口已突破2.4億，并有越來越多的年輕人在更高頻地獨來獨往，小龍坎將為他們創作一個很適合一個人吃火鍋的地方。

一個人的火鍋 滿滿儀式感

N多口味 N多場景 隨時隨地火鍋局

新生意對應新方式，小龍坎Mini火鍋菜門店投入更輕，運營也更為簡便。投資結構上，其將采取店長、合伙人和小龍坎Mini火鍋菜公司三方共同投資的方式運作。同時也會采取師徒制思路，新開門店的店長必須是通過在老店學習成長考核通過的員工才有機會擔任，且師傅必須在徒弟門店投資占比，形成利益綁定管理，確保門店運營水平，進而保護投資者利益。    小龍坎集團高層表示，未來3-5年，Minihoogo火鍋菜將成為小龍坎發展的主要推動力之一，“致力于通過它，實現10000個小家庭的創業夢。”

龍小茶，斜杠千億新茶飲的野心

如果Minihoogo火鍋菜與小龍坎既有門店形成大小互補的餐飲連鎖格局，那龍小茶的布局則用店中店與單店并行的方式，切入了“餐+飲”的組合場景。這一動作，或許瞄準的是體量達千億元的新茶飲市場。

根據第一財經商業數據中心（CBNData）的報告《2020新式茶飲白皮書》的數據，2020年新式茶飲消費者規模突破3.4億人，市場規模超過1000億元，預計到2021年會突破1100億。巨大的市場呈現出高頻的交互動作，奈雪的茶、喜茶等新式茶飲頭部品牌加速布局新零售，傳統零售巨頭則開始涉足新式茶飲，娃哈哈開起了線下茶飲店，好利來開始在門店售賣茶飲，甚至盒馬也在做這樣的嘗試。

就像讓美的電飯煲擔憂的并不是蘇泊爾，而是小米電飯煲一樣，小龍坎目前也處在這樣一個斜杠進入新賽道的窗口期。其1000家全國門店已經形成巨大的流量池，一旦龍小茶這樣的店中店全面上線，無異于直接新增一個營收利器。

龍小茶另辟捷徑，提出“國風新茶飲”概念，根據目前在全國約50個店的試點情況來看，銷售額已經可占到其所在門店業績的3%。在產品方面，龍小茶已打磨好五大系列，24個單品，頗為豐富。

新茶飲消費者中，90后與00后約占近七成，男性消費者比重較2019年有明顯提升，男女比例達4:6。這與以小龍坎為代表的年輕化火鍋品牌幾乎完全吻合。

小龍坎成都春熙香檳2.0門店，龍小茶檔口全貌

餐飲零售化，快消的魅力何在

從生產，到堂食，到外賣；從火鍋，到Minihoogo火鍋菜，到龍小茶……小龍坎的業務版圖中還有一塊正在暗自蓄力，這就是小龍坎食品。

2020年7月，小龍坎食品公司正式成立，當年即獲中國調味品協會頒發“網紅品牌創新獎”。而在此之前，小龍坎方便火鍋已經連續3年在天貓雙十一銷售大戰中成為現象級爆款產品。

小龍坎食品系列，中國好味道

2020年的疫情讓外賣及線上消費獲得飛躍式發展，根據CBNData的消費大數據，即食火鍋和螺螄粉是2020年年度爆款，小龍坎自熱火鍋和牛油酸辣粉都實現上億元銷售額。

“這幾年，我們在擴大規模的同時，也在關注下沉市場，沒有小龍坎門店的城市，如果他們想要嘗一嘗小龍坎的好味道，我們又能做些什么？”小龍坎食品公司總經理黃超說，小龍坎食品最開始的雛形很簡單，它更像是一個傳遞情感的產物，讓大家在吃完小龍坎火鍋后，能將這份味道，作為伴手禮，分享給自己的親朋好友。“我們用小龍坎的底料做成小包裝，變成零售版的火鍋底料；再加入自熱包和食材，就變成了自熱火鍋；底料、底油、香油與筷子等組合在一起，就成了帶走的小龍坎——禮盒伴手禮。”

目前小龍坎食品全國渠道已覆蓋32個省級區域，200+大型KA系統，超2萬門店售賣。海外經銷商遍布北美、南美、歐洲、俄羅斯、澳大利亞、新加坡、韓國等17個國家。零售產品SKU在售共計60款，其中方便速食類26款，調味品類29款，禮盒類共4款。在產品研發方面，每年持續研發新品超過100款。

今年春節后，火鍋行業調整明顯，火鍋的規模化與周期性困局如何破解？小龍坎控股集團執行董事李碩彥認為，“小動作，小場景，背后都有大市場”，提前布局細分市場及衍生市場，以先進的生產基地、2.0門店為代表的終端升級、Minihoogo火鍋菜等細分市場的深入和餐飲零售化等業務板塊，共同構成小龍坎的第二增長曲線，應將是未來3-5年小龍坎的有效探索。