東大品證 不懼挑剔的正宗法國食材締造者

最近，法國總統馬克龍攜夫人對中國進行了國事訪問，龐大的隨行代表團除了政界要員、企業大佬、文化名人外，還有一位特殊人物格外引人注目，他就是愛麗舍宮的主廚紀堯姆﹒戈麥先生(Guillaume Gomez)。這位年輕的主廚在法餐界極具影響力，其對食品質量之挑剔和標準之高都非常出名。戈麥主廚作為法國愛麗舍宮大廚房的當家，雖然年僅39歲，卻是經驗豐富，已經服務過四屆歷任總統。他1998年捧得國家青年廚師獎杯，6年后獲得法國廚師界最高殊榮——法國2004屆最佳手工業者獎(MOF)，這一獎項由法國總統頒發并承認其為法國的最高榮耀。戈麥還創立了共和國廚師協會，將重要部門(總統府、總理府、國民議會、參議院)以及法國使館和一些地方機構的主廚聯合起來，促進交流。法國前總統尼尼古拉·薩科齊在離任前授予其國家功績勛章騎士徽章時，贊揚他為“法國的成就”……“每當外國首腦說起愛麗舍宮的烹飪，無法想象您對展現法國魅力所做的貢獻有多大。”

上圖為法國總統夫人Brigitte Trogneux與主廚合影

(左一為法國大使館主廚Julien Moulieres，左二為愛麗舍宮主廚Guillaume Gomez)

作為愛麗舍宮的主廚，紀堯姆﹒戈麥可以跑到離巴黎千里之外的比利牛斯地區，遍尋供應商，只為一塊上好的牛肉，這種執著與認真的態度尤其難得。不只是因特殊的服務對象才使他對美食有著令人敬佩的執著，法餐本身就是以對食材嚴苛的甄選而聞名于世。例如本次訪華期間法國大使館為隨訪的部長和前總理們精心準備的晚宴，其傳統法式料理和葡萄酒均是來自大使館主廚Julien Moulieres的精挑細選，有些原材料甚至是千里迢迢從法國國內帶來，只為那最完美的味道能夠迅速占領味蕾，引人流連。這豐富的大餐中有一道非常有法國特色的傳統美食：油浸鵝胸。濃郁的香味經過數月的油封，開啟后滿滿地撲面而來，吃起來圓潤可口。值得注意的是，這道很有民間特點的菜式，其原材料卻并非來自法國本土——雖然鵝胸肉經過鵝油的封存可以儲存相當長的時間，也便于攜帶，但這次大使館主廚的味蕾卻被來自中國的食材征服，選用的是來自東大品證提供的“油浸鵝胸”。

其實這并不是東大品證產品第一次“為國爭光”，作為一家專門生產和制造頂級美食的企業，東大品證被譽為“中國鵝肝醬的締造者”。2003年時，東大品證以鵝肝醬這種幾乎完全為外國企業所壟斷的產品打頭陣，出擊國際市場，與世界頂級產品同臺競爭，首次亮相法國專業盲測大賽便一舉奪魁，從此為世界美食行業所矚目。

因此，東大品證的產品能夠出現在法國大使館的晚宴上，甚至征服了嚴謹挑剔的戈麥主廚，成功進入愛麗舍宮成為法國總統御用食材供應商，也就不足為奇了。再加上多位歐洲米其林星級廚師都給了“接近原產級”的評價，一時間東大品證的產品也成為挑剔的法國各路食客的必選臻品之一。

而東大品證之所以成為戈麥主廚的選擇，是因為其憑借對美食不斷地探索和追尋，經過長達20年的深耕細作，不折不扣地按所有歐洲標準執行，產品完全復制法國最傳統的手工工藝，品質完全達到法國原產級水準。只有秉持對食物敬畏之心，才能以始終的嚴苛來處理食材的甄選，以工匠精神追求生產工藝的極致，以使命感面對食品安全和飲食健康的堅持。

東大品證作為中國頂級食品制造商，其產業鏈各環節均嚴格遵照歐盟標準。以鵝制品為例，只選用法國進口的純正血統朗德鵝作為種鵝——每批種鵝的使用期限僅5年，養殖基地位于沂蒙山麓，環境優美無污染，完全傳承法國養殖工藝，全程模擬朗德鵝自然生長屬性。這里也是中國唯一一家完全通過“環評認證、GAP認證、ISO22000體系認證”三種認證體系認證的朗德鵝養殖廠。另外，參照法國標準營養配方配制飼料，采用5級過濾水作為飲用水，根據鵝的成長階段，嚴格把控溫度、光照、通風時間，養殖過程24小時無死角監控，實現全程可視化追溯。

在鵝肥肝品質方面更是嚴格把關，只選取重量在700-900g間、脂肪含量達到55%以上——頂級鵝肥肝脂肪含量達到60%以上、色澤為淡黃色或乳白色、富有彈性、按壓能夠迅速彈起的鵝肥肝，通過手工選肝、手工剔筋、手工撕肉等純手工工藝，力求還原法國原產地頂級鵝肝醬的口味，讓中國人能夠品嘗純正的法國高端美食。

東大品證之所以能夠取得今天的成就，離不開上述那些看似繁瑣無謂、實則至關重要的步驟和細節。無論是使其名揚海外的鵝肝醬，還是看似樸實無華的油浸鵝胸，每一份食材都是東大品證對美食專注而執著的注解。